Appareils et accessoires
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Croquettes de crevettes
Ingrédients
Fumet de crevettes
-
400 g de crevettes crues, non décortiquées
-
2 c. à soupe de purée de tomates
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2 feuilles de laurier, sèches
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2 brins de thym frais
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100 g de vin blanc
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500 g de lait ½ écréme
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¼ c. à café de poivre moulu
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1 pincée de sel fin
Ragoût de crevettes
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2 feuilles de gélatine
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70 g de beurre, salé ou non salé
-
90 g de farine de blé
-
1 pincée de noix de muscade moulue
-
¼ c. à café de poivre moulu
-
1 pincée de sel fin
-
2 jaunes d'œufs
Paner
-
100 g de farine de blé
-
100 g de chapelure ou panko
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3 blancs d'œufs
Friture
-
de l'huile d'arachide
Niveau
difficile
Infos nut. par 1 portion
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