Une bonne sauce transforme un plat en créant de nouvelles associations de saveurs, en y apportant de la couleur et de la texture. On trouve des sauces émulsionnées de différentes sortes : elles peuvent être froides, chaudes, salées, sucrées, lisses ou avec plus de texture. Avec Thermomix®, préparez facilement toutes vos sauces !
Les sauces émulsionnées sont élaborées à partir de deux ingrédients qui ne se mélangent pas facilement (c’est pourquoi on obtient souvent une dissociation). Un agent émulsifiant, en général l’œuf, est utilisé pour lier la mixture.
Vinaigrette : un indispensable à toute salade. Élaborez vos propres sauces en vous basant sur la recette de vinaigrette balsamique à la moutarde. Essayez différentes sortes d’huiles et de vinaigres, puis agrémentez avec les assaisonnements et les saveurs de votre choix. Les vinaigrettes peuvent aussi servir de marinade pour la viande et le poisson.
Mayonnaise : une sauce froide traditionnelle émulsionnée à partir de jaunes d’œufs. Optez pour une mayonnaise de base ou variez les saveurs avec une version parfumée aux herbes aromatiques. Et si vous êtes à court d'œufs, nous avons la recette qu'il vous faut !
Une vinaigrette peut être obtenue en émulsionnant tous les ingrédients à la fois. Pour la mayonnaise, il suffit de verser doucement l’huile par le couvercle du bol de mixage, permettant ainsi au filet d’atteindre les lames rotatives pour créer l’émulsion.
Sabayon : généralement sucré, le sabayon est une mousse de jaune d’œufs à base de sucre et de vin. Il peut être accompagné de biscuits secs, ou bien servi sur des fruits frais ou sur une part de gâteau. Découvrez la recette de base du sabayon ! Essayez aussi le sabayon gratiné aux fruits rouges et financiers ou le sabayon au citron qui pourra accompagner asperges ou poisson.
Sauce hollandaise : élaboré à partir de jus de citron, de jaunes d’œufs et de beurre, ce grand classique accompagne souvent le poisson, les œufs pochés ou les asperges cuites à la vapeur. Ajoutez-y une pincée de piment de Cayenne ou des herbes fraîches pour donner du corps à vos plats. Essayez aussi la sauce hollandaise au poivron rouge et au paprika, avec un poisson cuit à la vapeur ou du blanc de poulet grillé.
Sauce béarnaise : à base d’échalotes, d’estragon, de jus de citron, de jaunes d’œufs et de beurre, elle constitue la sauce parfaite pour accompagner une pièce de bœuf.
Si vous élaborez vos sauces à l’avance, couvrez de film alimentaire directement en contact avec la surface de la sauce pour éviter la formation d’une peau.
