Surpris'oeufs (zone 1)

La pâte à brioche

• le zeste d'un citron jaune, non traité
• 1 œuf (réserver la coquille - voir "Conseil(s)")
• 25 g de lait demi-écrémé
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 20 g de sucre en poudre
• 140 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 1 pincée de sel
• 30 g de beurre doux, coupé en morceaux

La crème coco

• 2 jaunes d'œufs, (réserver la coquille - voir "Conseil(s)")
• 15 g de sucre en poudre
• 200 g de lait de coco
• 10 g de fécule de maïs

Le lemon curd

• le jus d'un citron jaune
• 50 g de sucre en poudre
• 10 g de fécule de maïs
• 1 œuf, battu à la fourchette (réserver la coquille - voir "Conseil(s)")

La crème anglaise

• 2 jaunes d'œufs, (réserver la coquille - voir "Conseil(s)")
• 20 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur et égrainée
• 10 g de fécule de maïs
• 200 g de lait
• 1 mangue mûre, chair et épluchures

Les brioches et les blancs-mangers

• 60 g de sucre en poudre
• 4 blancs d'œufs
• 500 d'eau

La mangue

• mangue mûre, chair et épluchures