Ile flottante printanière et son cœur au trésor (Zone 4)

Name: Ile flottante printanière et son cœur au trésor (Zone 4)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 jaunes d'œufs; 100 g d'huile d'olive; 6 blancs d'œufs; 1 pincée de sel; le zeste d'½ citron vert non traité; beurre doux; 1500 g d'eau; 3 branches de persil frais; 350 g d'asperges vertes; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 1 pincée de piment d'Espelette; 200 g d'eau; 1 c. à café bombée de fond de légumes; 200 g de crème liquide 30-40% m.g.; 8 jaunes d'œufs; 5 feuilles de menthe fraîche; le zeste d'½ citron vert non traité; 4 pincées de fleur de sel

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Niveau moyen

Temps de préparation 45min

Temps total 1h 45min

Nombre de portions 4 portions

Ingrédients

4 jaunes d'œufs
100 g d'huile d'olive
6 blancs d'œufs
1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
le zeste d'½ citron vert non traité
beurre doux, pour les pocheuses à oeuf
1500 g d'eau

3 branches de persil frais
350 g d'asperges vertes, nettoyées et coupées en tronçons (3-4 cm). Réserver 2 têtes pour la finition
2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de piment d'Espelette
200 g d'eau
1 c. à café bombée de fond de légumes déshydraté
ou ½ cube de bouillon de légumes
200 g de crème liquide 30-40% m.g.
8 jaunes d'œufs
5 feuilles de menthe fraîche
le zeste d'½ citron vert non traité
4 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts

Infos nut.: par 1 portion
Calories: 2746 kJ / 665 kcal
Protides: 18.8 g
Glucides: 6.5 g
Lipides: 61.5 g
Fibre: 2 g