Wedding cake "Bonheur partagé" de Laetitia (Finale Thermostars 2017)

La génoise

• 8 œufs, blancs et jaunes séparés
• 200 g de sucre en poudre
• 30 g de sucre vanillé maison
• 240 g de farine de blé
• 2 c. à café de levure chimique (1 sachet)

Le sirop

• 200 g d'eau
• 100 g de sucre en poudre

Le curd à la framboise

• 200 g de framboises, en purée
• 5 g de jus de citron
• 35 g de sucre en poudre
• 15 g de fécule de maïs
• 20 g de beurre demi-sel, et un peu pour le moule

Le mascarpone fouetté au citron

• 50 g de sucre en poudre
• le zeste d'un citron jaune, non traité
• 250 g de mascarpone, très froid

Le dressage

• 300 - 400 g pâte à sucre blanche
• pâte à sucre rose
• pâte à sucre verte
• 300 g de framboises fraîches
• 200 g de chocolat noir, détaillé en morceaux