Appareils et accessoires
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Carpaccio de pez espada marinado con ensalada de rabanitos y pepino
Ingrédients
Pez espada marinado
-
800 - 1000 g de pez espada en una pieza (de ¼ de la rodaja) previamente congelado y descongelado
-
250 g de azúcar moreno
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200 g de sal gorda
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10 g de jengibre fresco
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1 chile rojo fresco sin semillas
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4 tiras de piel de lima
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1 cucharadita de granos de pimienta variada (negra, blanca, rosa, jamaica y sichuan)
Ensalada de rabanitos y pepino
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½ - 1 chile rojo fresco sin semillas
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3 - 4 rabanitos (aprox. 80 g)
-
50 g de cebolla roja
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100 g de pepino
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40 g de aceite de oliva
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20 g de zumo de lima
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½ cucharadita de sal
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2 cucharadas de alcaparras
Montaje y terminación
-
1 bolsa de brotes germinados (de rabanitos, lombarda o remolacha)
Niveau
facile
Infos nut. par 1 raciones
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Espagne
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