Crema de cebolla de Fuentes con trufa

Crema de cebolla de Fuentes con trufa

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Prép. 40min

Total 1h 30min

6 raciones

Ingrédients

Crema de cebolla de fuentes

1000 g de cebollas de Fuentes en cuartos
40 g de aceite de oliva virgen extra
2 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta molida
400 g de caldo de ave
100 g de nata líquida

Pasta de ajo negro

10 dientes de ajo negro (aprox. 40 g)
10 g de agua caliente

Cebolla encurtida

100 g de cebolla de Fuentes en dados pequeños (0,5 cm)
50 g de vinagre de jerez
10 g de agua

Pan crujiente

1 pan de molde redondo
30 g de queso parmesano en trozos
1 pellizco de tomillo seco
1 pellizco de romero seco desmenuzado
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
10 - 15 g de aceite de oliva virgen extra

Agaragar de agua de trufa

100 g de agua o jugo de trufa
¼ cucharadita de agaragar (1 g)

Vinagreta de trufa

1 trufa negra fresca
10 g de vinagre de jerez
10 g de vinagre balsámico de Módena
10 g salsa de soja
30 g de caldo de ave
60 g de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida

Montaje

1 caja de brotes germinados micro

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 ración

Sodium 942.6 mg

Protides 7.8 g

Calories 1654 kJ / 395 kcal

Lipides 25.4 g

Fibre 4.9 g

Graisses saturées 6 g

Glucides 34.1 g

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Revista Thermomix nº 132 35 Recettes
Espagne

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