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Cochinillo con chucrut y salsa de mandarina
Ingrédients
Cochinillo confitado al vacío
-
1800 g de cochinillo (el costillar completo y la paletilla)
-
2 cucharaditas de sal
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2 cucharadas de manteca de cerdo
-
2 ramitas de romero fresco
-
2 ramitas de tomillo fresco
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2 hojas de laurel secas
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2000 g de agua
-
1 - 2 chorritos de aceite de oliva
Salsa de mandarina y chucrut
-
1 cucharada de azúcar
-
150 g de zumo de mandarina
-
1 cucharadita de extracto de buey
-
8 tiras de piel de mandarina (sin nada de parte blanca) en juliana fina
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3 mandarinas peladas y en gajos
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800 g de chucrut en conserva
-
1 cucharada colmada de maicena
Niveau
difficile
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