Appareils et accessoires
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Jarrete de ternera braseado a baja temperatura con guarnición de verduras
Ingrédients
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1 jarrete de ternera con hueso de 2.5-3 kilos
-
harina de trigo para enharinar
-
50 g de setas shiitake secas
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500 g de agua caliente
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500 g de cebolla roja
-
3 - 4 dientes de ajo
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150 g de puerro en trozos de 3 cm
-
100 g de zanahoria en trozos de 3 cm
-
50 g de apio en trozos de 3 cm
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75 g de aceite de oliva (y algo más para regar)
-
350 g de vino de Oporto
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300 g de vino tinto
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2 pastillas de caldo de carne
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2 - 3 ramitas de romero fresco
-
2 cucharaditas de sal (y algo más para espolvorear)
-
5 - 7 pellizcos de pimienta negra molida
-
300 g de batatas en rodajas de aprox. 2 cm
-
400 g de patatas de guarnición cortadas por la mitad
-
200 g de champiñones en cuartos
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100 g de setas de cardo frescas cortadas en tiras con la mano
Niveau
moyen
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