Parfait au latte chaï

La crème glacée au chaï latte (la veille)

• 180 g de sucre en poudre
• 680 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 1 ½ c. à soupe de thé noir en feuilles, séché (environ 10 g)
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de cardamome en poudre
• ¾ c. à café de clous de girofle en poudre
• ½ c. à café de gingembre en poudre
• ½ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
• ½ c. à café de graines de fenouil
• 8 jaunes d'œufs
• 340 g de lait entier
• ½ c. à café de sel

La sauce au chocolat (le jour même)

• 100 g de chocolat, détaillé en morceaux
• 250 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 50 g de beurre, coupé en morceaux
• 30 g de miel
• ½ c. à café d'extrait naturel de vanille
• 1 - 2 pincées de sel
• 4 - 6 cornets de glace, émiettés
• crème fouettée, pour la finition (optionnel)