Beignets de crevettes et de patates douces

La sauce

• 2 gousses d'ail
• 1 piment frais, coupé en morceaux (1 cm)
• 30 g de sucre en poudre
• 10 g de vinaigre blanc
• 30 g de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 110 g d'eau

Les carottes au vinaigre

• 30 g de vinaigre blanc
• 20 g de sucre en poudre
• 30 g d'eau
• 200 g de carottes, coupées en fines lamelles (env. 2 mm)

Les beignets

• 2 œufs
• 1 c. à café de sel
• 200 g d'eau minérale gazeuse
• 100 g de farine de riz
• 50 g de fécule de maïs
• ½ c. à café de curcuma en poudre
• 1 c. à café de levure chimique
• 700 g de crevettes crues de taille moyenne, décortiquées
• 700 g de patates douces, détaillées en bâtonnets (env. 0,5 x 5 cm)
• 250 g d'huile végétale, pour la friture
• 20 g de feuilles de menthe fraîche
• 300 g de feuilles de laitue