Gratin de poisson et fruits de mer, béchamel végétalienne

Le poisson et les fruits de mer

• 80 g d'oignon, coupé en quatre
• 4 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier déshydratées
• 200 g de filet de cabillaud, coupé en morceaux (3 cm)
• 200 g de crevettes cuites, décortiquées
• 125 g de moules surgelées et décongelées, au préalable
• 125 g de noix de saint-jacques
• 600 g de boisson végétale au soja
• 200 g de maquereau fumé, sans peau, coupé en morceaux

La béchamel végétalienne

• 4 c. à soupe de fécule de maïs
• 4 c. à soupe d'eau
• ¼ c. à café de sel
• ¼ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
• ½ c. à café de moutarde de Dijon

La sauce salsa verde

• 1 citron jaune non traité
• 3 gousses d'ail
• 4 filets d'anchois à l'huile
• 20 g de persil frais, équeuté
• 20 g de feuilles de basilic frais
• 40 g de câpres au vinaigre, égouttées
• 30 g d'huile d'olive

Les pommes de terre

• 500 g d'eau
• 500 g de pommes de terre farineuses, coupées en tranches (5 mm)