Pavé de truite en croûte de parmesan et noix de macadamia, salade de betterave

La truite macadamia-parmesan

• 2 filets de truite saumonée (± 200 g)
• ¼ c. à café de sel
• ¼ c. à café de poivre moulu
• 1 citron, 1 morceau finement zesté (1 x 2 cm) et le jus
  ou 1 orange, 1 morceau finement zesté (1 x 2 cm) et le jus
• 40 g de parmesan, en morceaux
• 40 g de noix de macadamia, grillée et salée
• 10 g de beurre mou
• 1 c. à café de thym déshydraté

La salade de betterave

• 160 g de betterave crue (1-2 betteraves), en morceaux
• 1 pomme (± 100 g), en quartiers
• 100 g de carottes (1-2 carottes), en morceaux
• 70 g de persil racine (1-2 persils), en morceaux
• 10 g d'huile d'olive
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre moulu