Versions compatibles
Topinambursuppe, Schmorbraten mit Erdäpfelknödel und Rotkraut; Apfel-Tiramisu
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
- 200 g Karotten, in grobe Stücken
- 60 g Zwiebeln, in grobe Stücken
- 200 g Erdäpfel, mehlig, halbiert
- 1 Lauch, in grobe Stücken
- 5 Zweiglein Thymian, frisch, lang (oder 10 kurze Zweiglein), Blättchen abgezupft
- 2 - 3 Zweige Rosmarin, frisch, Nadeln abgezupft, nach Geschmack
-
2 - 3
Zweige Liebstöckel, frisch, Blättchen abgezupft, nach Geschmack
ou ½ TL Liebstöckel, getrocknet - 1 TL Chiliflocken, getrocknet
- 1200 g Rindfleisch (z.B. Schulterscherzl)
- Pfeffer, frisch gemahlen, zum Würzen
- Salz, zum Würzen
-
Senf, mittelscharf, zum Bestreichen
ou Dijonsenf oder Honigsenf, zum Bestreichen - 60 Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 500 g Rotwein (z.B. Blaufränkischer, trocken und herb)
- 300 g Rinderfond
- 150 g Wasser
Erdäpfel garen
- 350 g Wasser
- 800 g Erdäpfel, mehlig, geschält, in Stücken (2 cm)
Apfeltiramisu
- 500 g Mascarpone
- 500 g Topfen, 20% Fett, zerbröselt
- 50 g Milch
- 70 g Vanillezucker
- 550 g Äpfel, ungeschält, entkernt und geviertelt
- 15 g Zitronensaft
- 25 g Zucker
- 1 TL Zimt, gemahlen
- ½ TL Nelken, gemahlen
- 1 TL Zitronenschale, gerieben
- 8 EL Apfelsaft
- 3 EL Calvados
- 100 - 150 g Biskotten
Apfel-Rotkraut
- 60 g Zwiebeln, halbiert
- 40 g Butterschmalz, in Stücken (2 cm)
- 200 g Äpfel, in Stücken (3-4 cm)
- 200 g Rotkraut, in Stücken (3-4 cm)
- 500 g Rotkraut, in Stücken (3 cm)
- 1 Lorbeerblatt, getrocknet
- 40 g Rotweinessig
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 Prisen Piment, gemahlen
- 200 g Wasser
-
1
geh. TL Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
ou 2 Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht - 120 g Rotwein
- 3 Wacholderbeeren
Erdäpfelknödel, Topinambursuppe und Fertigstellung
- 60 g Butter, weich, etwas mehr zum Einfetten
- 290 g Weizenmehl, griffig, etwas mehr für die Arbeitsfläche
- 60 g Grieß, Hartweizen
- 2 Eidotter
- 1 ½ TL Salz, etwas mehr zum Abschmecken
- 1 - 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen
- 60 g Zwiebeln, halbiert
- 2 Knoblauchzehen
-
300
g Topinambur, in Stücken
ou 300 g Pastinaken, in Stücken - 100 g Erdäpfel, mehlig, in Stücken
- 30 g Butterschmalz
- 1 TL Muskat, gemahlen
- 800 g Gemüsefond
- 200 g Rinderfond
- 100 g Rotwein (z.B. Blaufränkischer, trocken und herb)
- 100 g Schlagobers
- Pfeffer, frisch gemahlen, zum Abschmecken
- Crema di Balsamico, zum Garnieren
- Petersilie, gehackt, zum Garnieren
- 1 - 2 EL Preiselbeermarmelade, nach Geschmack
- Weinbrand, zum Abschmecken (optionnel)
- Zimt, gemahlen, zum Bestäuben
- Infos nut.
- par 1 Portion
- Calories
- 75919 kJ / 1809 kcal
- Protides
- 74 g
- Glucides
- 141 g
- Lipides
- 92 g
- Graisses saturées
- 53 g
- Fibre
- 21.7 g
- Sodium
- 2010 mg
Recettes alternatives
Schnelle Tomatensuppe mit Basilikum
30 min
Spargel mit heurigen Erdäpfeln und Joghurthollandaise
45 min
Schweinslungenbraten mit Korianderkruste und Karotten-Süßkartoffelpüree
1 godz.
Rotes Curry mit Ente
1 godz. 10 min
Fisolensalat mit Speck, Nüssen und Parmesan
25 Min
Osternest aus Germteig
2 godz.
Einfache Gemüsesuppe
40 min
Menü: Karotten-Ingwer-Suppe; Gefüllte Gans mit Rotkraut und Schwarzwälderkirsch-Dessert
5h 30min
Rindfleischrouladen mit Rotkraut (XXL)
2h 10min
Germknödel mit Vanillesauce
1 godz. 10 min
Rehragout mit Serviettenknödel
1sa 25 dk
Picknick mit Kürbiskern- und Schinkenaufstrich, Brombeer-Birnen-Marmelade, Kartotten-Walnuss-Brot und Topfen-Marillen-Strudel
2h 25 min