• 

  di Parmigiano Reggiano a pezzi

  40 g

Ragù allo speck

• 

  di speck a pezzi

  100 g
• 

  di sedano a pezzi

  30 g
• 

  di carota pelata e a pezzi

  70 g
• 

  di cipolla in quarti

  50 g
• 

  di olio extravergine di oliva

  40 g
• 

  di burro a pezzi

  10 g
• 

  di carne trita di manzo

  500 g
• 

  di vino bianco

  60 g
• 

  di passata di pomodoro

  150 g
• 

  di acqua

  70 g
• 

  di sale

  5 g

Besciamella

• 

  di latte intero

  1000 g
• 

  di burro a pezzi

  80 g
• 

  di farina tipo 00

  100 g
• 

  di sale

  1 cucchiaino
• 

  di pepe nero in polvere

  3 pizzichi
• 

  di noce moscata in polvere

  3 pizzichi
• 

  di pasta tipo ziti

  500 g

Terminare la preparazione

• 

  di scamorza affumicata a pezzi

  100 g