Appareils et accessoires
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Roastbeef speziato con purè di pomodori secchi e salsa al vino rosso
Ingrédients
Rub e marinatura
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1 cucchiaio di bacche di ginepro
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1 cucchiaio di semi di coriandolo
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5 - 6 grani di pepe nero
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5 - 6 grani di pepe di Giamaica
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½ cucchiaio di sale grosso
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1 cucchiaio olio di oliva più altri per ungere
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1000 g di scamone
Roastbeef e purè
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100 g di pomodori secchi sgocciolati
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1000 g di patate a pasta farinosa pelate, a pezzi (2 cm)
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300 g di latte
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1 spicchio di aglio
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1 cucchiaino di sale
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30 g di burro a cubetti
Salsa al vino rosso
-
100 g di scalogno a metà
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20 g di burro a cubetti
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200 g di vino rosso
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70 g acqua più 1 cucchiaio
-
1 - 2 cucchiai di gelatina di ribes nero
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½ dado per brodo di manzo (per 0,5 l di brodo) sbriciolato
-
1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
Niveau
facile
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