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Brocéliande (Rodolphe GROIZARD - La Mare aux Oiseaux)
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
La crème citron
- 80 g de jus de citron
- 20 g de crème liquide 35% m.g.
- 2 œufs
- 95 g de sucre en poudre
- 10 g de fécule de maïs
- 20 g de beurre
La mousse choco-caramel
- 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
- 250 g crème liquide 30-40% m.g.
- 100 g de chocolat pâtissier au caramel, détaillé en morceaux
- 4 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g d'eau
Le crumble sésame noir
- 50 g de graines de sésame noir
- 50 g de beurre
- 50 g de farine de blé
- 50 g de sucre en poudre
La glace au chocolat noir extra
- 160 g de lait
- 10 g de lait en poudre
- 40 g de crème fraîche
- 40 g de sucre en poudre
- 20 g de miel
- 40 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
Les branches en chocolat
- 100 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
- 50 g d'eau
- 100 g de glaçons
Le dressage
- 100 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
- 1 bouquet de menthe fraîche
- Infos nut.
- par 1 portion
- Calories
- 3788 kJ / 909 kcal
- Protides
- 15 g
- Glucides
- 80 g
- Lipides
- 58 g
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