• 

  Fisolen, frisch

  600 g

Hendlhaxerl

• 

  Rosmarin, frisch Nadeln abgezupft

  2 Zweiglein
• 

  Thymian, frisch nach Geschmack

  3 - 4 Zweiglein
• 

  Zitronensaft, frisch gepresst

  40 g
• 

  Weinbrand

  200 g
  200 g Sherry
• 

  Wasser

  50 g
• 

  Olivenöl

  50 g
• 

  Hendlhaxerl, mit Haut und Knochen (je ca. 400 g)

  4
• 

  Salz nach Geschmack

  1 - 2 TL
• 

  schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

  2 Prisen
• 

  Paprikapulver, edelsüß

  4 Prisen
  4 Prisen Paprikapulver, rosenscharf

Cranberrysauce

• 

  Wasser

  450 g
• 

  Cranberrys, getrocknet

  200 g
• 

  Zucker

  80 g
• 

  Vanillezucker

  1 TL
• 

  Salz

  ¼ TL
• 

  schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

  2 Prisen
• 

  Orangenschale (optionnel) gerieben

  1 TL
• 

  Orangensaft, frisch gepresst

  75 g

Fisolensalat und Fertigstellung

• 

  Schalotten geviertelt

  250 g
• 

  rote Zwiebeln geviertelt

  250 g
• 

  Olivenöl

  30 g
• 

  Butter in Stücken

  70 g
• 

  Wasser

  80 g
• 

  Dessertsauce Karamell (siehe Tipp)

  30 g
• 

  Salz

  1 TL
• 

  schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

  4 Prisen