Barquette terre & mer aux poireaux, lentilles de Reims et saumon

5.0 1 évaluation

Prép. 25min

Total 1h

2 portions

Ingrédients

Les cuissons des lentilles, feuilles de poireaux et saumon

700 g d'eau
1 c. à café de fumet de poisson
120 g de lentilles sèches de Reims
150 g de blancs de poireau entiers, feuilles séparées
jus de citron pour humidifier le papier cuisson
2 pavés de saumon frais sans peau

La fondue de poireaux

250 g de poireaux coupés en tronçons de 2 à 3 cm
20 g d'huile de noisette
100 g de crème liquide entière
du sel
du poivre moulu

La crème de poireaux à la moutarde

2 oignons coupés en deux
20 g d'huile de noisette
100 g de crème liquide entière
20 g de moutarde de Reims

Le dressage

4 brins de ciboulette fraîche
quelques pluches d'aneth frais
2 rondelles de citron
noisettes concassées

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 315.1 mg

Protides 54.8 g

Calories 5453.6 kJ / 1303.5 kcal

Lipides 79.2 g

Fibre 16.9 g

Graisses saturées 29.3 g

Glucides 101.5 g

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