Risotto crémeux aux asperges et aux gambas

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Prép. 45min

Total 1h 15min

2 portions

Ingrédients

Les pickles

30 g d'eau
30 g de vinaigre
10 g de sucre
4 radis roses

L'infusion au safran

2 - 3 pistils de safran
2 c. à soupe d'eau chaude

Les gambas et les asperges

8 gambas
8 asperges vertes
1 échalote
1 carotte

La bisque

20 g d'huile d'olive
15 g de concentré de tomate
30 g de vin blanc
200 g d'eau

Le risotto et la cuisson des gambas et des asperges

1 échalote
20 g d'huile d'olive
150 g de riz blanc à grain court, pour soupe
50 g de vin blanc
400 g de bouillon de légumes chaud
30 g de parmesan râpé
15 g de beurre

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 644.3 mg

Protides 22.6 g

Calories 3428.1 kJ / 819.4 kcal

Lipides 40.6 g

Fibre 6.7 g

Graisses saturées 15.6 g

Glucides 83.9 g

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