Versions compatibles
Entenbrust mit Rotwein-Pflaumensauce und Sellerie-Karfiolcreme
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
- 2 Entenbrüste mit Haut (à 300-400 g), siehe Tipp
- 2 ½ TL Salz
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 4 Stück Wacholderbeeren
- 4 EL Olivenöl
- 3 Zweige frischer Thymian, von einem Zweig Blättchen abgezupft
- 6 Stück Schalotten, geviertelt
- 3 EL Zucker
- 200 g Kalbsfond
- 400 g Rotwein (z.B. Blaufränkischer)
- 8 Stück Pflaumen, getrocknet, ohne Kern, halbiert
- 300 g Knollensellerie, in Stücken
- 300 g Karfiolröschen
- ½ TL Kräutersalz
- 1 EL Balsamico-Essig
- 4 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 150 g Milch
- 150 g Schlagobers
- 4 Prisen Muskatnuss, gemahlen
- Infos nut.
- par 1 Portion
- Calories
- 3175 kJ / 758 kcal
- Protides
- 32 g
- Glucides
- 31 g
- Lipides
- 48 g
- Fibre
- 9 g
Recettes alternatives
Rotwein-Ente mit Feigen
50min
Steinbuttfilet auf lauwarmem Rote-Bete-Apfel-Salat mit Kartoffelgröstel
1h
Kalbs-Involtini mit Apfel-Kürbispüree
2 Std.
Gans mit Maronen-Apfelfüllung
4h
Entenbrust mit Orangen-Ingwer-Sauce, Kartoffelpüree und grünen Bohnen
1 godz. 10 min
Rindswangerl | Sellerie | Zwiebel
3h 30min
Koriander-Lachs mit Pak Choi auf Wasabipüree
45min
Rinderfilet mit Pastinakenstampf und glasierten Maroni
50min
Rehrücken mit Kirsch-Walnuss-Slaw
1 godz. 10 min
Saltimbocca vom Kabeljau mit Fenchel-Kartoffelpüree
50min
Rehmedaillons mit Kürbis-Crumble
1 godz. 30 min
Lammrücken mit Kräutermarinade, Trüffelpolenta und Bohnen
1h