Appareils et accessoires
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Œuf florentin revisité à l'italienne (Zone 2)
Ingrédients
La pâte fraîche œuf-épinard
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50 g d'épinards frais plus quelques feuilles pour découper 8 disques (Ø 4,5 cm)
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150 g de farine de blé et un peu pour fariner
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1 bouquet de persil frais équeuté (réserver les queues)
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1 œuf
-
1 c. à soupe d'huile d'olive et un peu pour huiler
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de fond de légumes type Sapori (voir "Conseil(s)")
La farce
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90 g de parmesan coupé en morceaux
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10 baies roses
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10 tranches de pancetta
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5 pétales de tomate confite
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4 noix décortiquées
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1 échalote coupée en deux
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bouquet de persil frais équeuté (réserver les queues)
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20 g d'épinards frais
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20 g d'huile d'olive
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250 g de ricotta
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1 jaune d'œuf
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10 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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10 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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2 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
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6 pincées de fond de légumes type Sapori (voir "Conseil(s)")
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1250 g d'eau
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40 g de beurre doux
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100 g de gorgonzola coupé en morceaux
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400 g de lait demi-écrémé
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1 cube de bouillon de légumes à l'huile d'olive
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15 g de farine de blé
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1 blanc d'œuf
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100 g de crème liquide entière
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4 œufs
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4 œufs de caille
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
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