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Nouilles Liangfen au Saint-Marcellin
5.0 2 évaluations
Prép. 40min
Total 74h 40min
2 portions
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Ingrédients

Le Saint-Marcellin mariné (3 jours avant)
  • 1 saint-marcellin moelleux (environ 80 g)
  • 50 g d'huile d'olive
  • 1 branche de thym frais
  • 1 brin de romarin frais
  • 3 feuilles de sauge fraîche
Les nouilles Liangfen au Saint-Marcellin (le jour même)
  • 1000 g d'eau
  • 1 saint-marcellin coulant, aromatisé au piment de Bresse
  • 125 g farine de haricot mungo (amidon)
  • 200 g d'eau froide
  • du sel
La garniture
  • 1 pomme granny-smith en petits dés
  • 10 g de jus de citron
  • 5 g de vinaigre de cidre
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • 2 cm de gingembre frais râpé
  • 100 g de noisettes décortiquées
  • 200 g de lardons fumés
La sauce au Saint-Marcellin
  • 1 oignon coupé en quatre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cm de gingembre frais
  • 10 g d'huile d'olive
  • 130 g de jus de coing
  • 10 g de vinaigre de cidre
  • 100 g de bouillon de légumes
  • 2 pincées de poivre moulu
  • du sel au goût
La dressage
  • gouttes d'huile de noisette grillée
  • quelques graines de sésame noir
  • 5 brins de ciboulette fraîche ciselés
  • 5 feuilles de menthe fraîche ciselées
  • 1 saint-marcellin sec (environ 80 g), affiné à l'eau-de-vie

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 1736.5 mg
Protides 55.1 g
Calories 6774.1 kJ / 1619.1 kcal
Lipides 111.2 g
Fibre 18.3 g
Graisses saturées 38.9 g
Glucides 97 g

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