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Demi-sphère vanille-caramel

Demi-sphère vanille-caramel
4.6 9 évaluation
Prép. 30min
Total 7h 30min
8 portions
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Ingrédients

La sauce caramel
  • 250 g de sucre en poudre
    250 g de sucre roux
  • 200 - 250 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 1030 g d'eau
  • 1 c. à café de jus de citron (voir "Conseil(s)")
  • 30 g de beurre en un seul morceau
  • 1 c. à soupe de vinaigre
Le Pailleté Feuilletine au chocolat
  • 200 g de chocolat noir détaillé en morceaux
  • 60 g de beurre coupé en morceaux
  • 200 g de Pailleté Feuilletine™
    de crêpes dentelle, type Gavottes®
La crème à la vanille
  • 1 gousse de vanille fendue dans la longueur
  • 300 g de lait
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 30 g de fécule de maïs
  • 300 g de crème liquide, 30% m.g. min. très froide
La coque en chocolat
  • 350 g de chocolat noir détaillé en morceaux
  • 35 g de beurre de cacao
    20 g d'huile de pépins de raisin

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 57.8 mg
Protides 11.6 g
Calories 4566.3 kJ / 1091.3 kcal
Lipides 77 g
Fibre 6.9 g
Graisses saturées 39.4 g
Glucides 84.9 g

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