Velouté patate douce, poireau et navet, consommé de légumes

Le consommé de légumes

• 400 g de poireau (non paré)
• 300 g de navet long (non épluché)
• 400 g de patate douce (non épluchée)
• 600 g d'eau
• 10 g d'huile d'olive
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts

La julienne de légumes et le velouté

• 2 - 3 brins d'estragon frais, effeuillés
• 1 pincée de sel, et ½ c. à café, à ajuster en fonction des goûts
• 500 g d'eau
• 40 g de noisettes, torréfiées
• 4 tours de moulin à poivre, à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts