Coquilles Saint-Jacques poêlées avec sauce carotte, gingembre et noix de coco (Hestan Cue™)

Name: Coquilles Saint-Jacques poêlées avec sauce carotte, gingembre et noix de coco (Hestan Cue™)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 ½ cm de gingembre frais; 1 tige de citronnelle fraîche; 1 piment Serrano; 1 échalote; 1 gousse d'ail; 30 g d'huile d'olive vierge extra; 1 citron; 10 feuilles de coriandre fraîche; 10 feuilles de menthe fraîche; 225 g de jus de carotte; 115 g de lait de coco; 60 g de vin blanc; ½ c. à thé de jus de citron vert; ½ c. à thé de sel casher; 12 pétoncles, gros pétoncles frais ou décongelés; sel casher; 1 c. à soupe d'huile à haute température; 2 gousses d'ail; fleur de sel; 10 feuilles de coriandre fraîche; 1 citron vert

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Prép. 15min

Total 40min

4 portions

Ingrédients

Sauce aux carottes et au gingembre

de gingembre frais en morceaux
2 ½ cm
de citronnelle fraîche en morceaux (2,5 cm)
1 tige
piment Serrano épépiné, en morceaux
1
échalote en quartiers
1
gousse d'ail
1
d'huile d'olive vierge extra
30 g
citron zeste seulement
1
feuilles de coriandre fraîche
10
de menthe fraîche
10 feuilles
de jus de carotte
225 g
de lait de coco
115 g
de vin blanc
60 g
de jus de citron vert
½ c. à thé
de sel casher Diamond Crystal®
½ c. à thé

Coquilles Saint-Jacques et pétoncles saisis

pétoncles, gros pétoncles frais ou décongelés
12
12 coquilles Saint-Jacques larges, coquilles Saint-Jacques fraîches ou décongelées
sel casher Diamond Crystal®, au goût
d'huile à haute température (végétale, pépins de raisins, canola) à frire
1 c. à soupe
1 c. à soupe de beurre doux, à frire
gousses d'ail écrasées, avec la peau
2
de feuilles de thym frais (optionnel)
2 brins
fleur de sel au goût
feuilles de coriandre fraîche pour garnir
10
citron vert en quartiers
1