Menu: Soupe de topinambours, bœuf Wellington avec légumes au four et trifle de pain d'épices

Name: Menu: Soupe de topinambours, bœuf Wellington avec légumes au four et trifle de pain d'épices
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 150 g de panais; 150 g de betteraves crues; 200 g de patates douces; 150 g de poireaux; 150 g d'échalotes; 40 g d'huile d'olive; 1 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées; 1 c. à café de sel; ¼ de c. à café de poivre fraîchement moulu; 1 boîte de conserve de griottes; 80 g de jus d'orange; 10 g de sucre; 1 c. à café d'extrait de vanille, naturel; 1 c. à café cannelle, moulue; 2 étoiles de badiane; 1 c. à café d'amidon de maïs (par ex. Maïzena); 250 g de mascarpone; 70 g de crème entière; 180 g de yogourt grec; 1 sachet de sucre vanillé; 100 g de chocolat noir extrafin 50% de cacao; 250 g de pain d'épices; 150 g de boisson d'amandes; 1 c. à café de sirop d'érable; 60 g d'échalotes; 2 gousses d'ail; 300 g de racines de topinambours; 30 g d'huile d'olive; 600 g d'eau; ½ - 1 cube de bouillon de légumes

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Prép. 2h 30min

Total 3h

4 portions

Ingrédients

de panais pelés, en morceaux (4 cm)
150 g
de betteraves crues pelées, en morceaux (4 cm)
150 g
de patates douces pelées, en morceaux (4 cm)
200 g
de poireaux en rondelles (1 cm)
150 g
d'échalotes coupées en deux
150 g
d'huile d'olive
40 g
d'herbes de Provence déshydratées
1 c. à soupe
de sel
1 c. à café
de poivre fraîchement moulu
¼ de c. à café

Compotée de cerises, crème de mascarpone et de pain d'épices

de griottes (poids égoutté 205 g)
1 boîte de conserve
de jus d'orange
80 g
80 g de vin rouge
de sucre
10 g
d'extrait de vanille, naturel
1 c. à café
cannelle, moulue
1 c. à café
étoiles de badiane (anis étoilé)
2
d'amidon de maïs (par ex. Maïzena) diluée dans 2 c. à café d'eau
1 c. à café
de mascarpone
250 g
de crème entière
70 g
de yogourt grec
180 g
de sucre vanillé (8 g)
1 sachet
de chocolat noir extrafin 50% de cacao en morceaux
100 g
de pain d'épices en morceaux
250 g
de boisson d'amandes
150 g
d'épices pour pain d'épices (optionnel)
1 - 2 c. à café
de sirop d'érable
1 c. à café

Soupe de topinambours

d'échalotes coupées en deux
60 g
gousses d'ail
2
de racines de topinambours pelées, en morceaux
300 g
300 g de panais, pelé, en morceaux
d'huile d'olive
30 g
d'eau
600 g
de bouillon de légumes
½ - 1 cube

Bœuf Wellington

d'échalotes coupées en quatre
70
de feuilles de persil, frais
10 g
de champignons, frais mixtes, (p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut, pleurotes en huître ou chanterelles), coupés en deux ou en quatre selon la grosseur
400 g
de beurre en morceaux
50 g
de thym, frais feuilles lavées
5 - 6 brins
de romarin, sec, haché selon les goûts
1 - 2 c. à café
de vin rouge de Madère
120 g
120 g de vin rouge
de sel
½ - 1 c. à café
de poivre fraîchement moulu
½ - 1 c. à café
de steak de filet de bœuf en un morceau
700 g
d'huile de friture
2 - 4 c. à soupe
pâte feuilletée (25 cm x 40 cm)
1 paquet de
œuf battu
1