Coupe glacée à la coco, coulis à l'ananas

La glace à la noix de coco (la veille)

• 800 g de lait de coco
• 150 g de sucre en poudre
• 2 c. à soupe de noix de coco en poudre
• 1 c. à café d'extrait naturel de vanille
• 1 - 2 c. à soupe de rhum au goût

Les biscuits au gingembre (le jour même)

• 20 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre sans lactose, détaillé en dés
• 110 g de sucre de canne complet non raffiné
• ½ c. à café d'extrait naturel de vanille
• 110 g de farine de blé
• ¾ c. à café de bicarbonate de sodium
• ⅛ c. à café de sel
• ¾ c. à café de gingembre en poudre
• ¾ c. à café de cannelle en poudre
• ⅛ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée

Le coulis à l'ananas

• 200 g d'ananas frais, coupé en morceaux (2-3 cm)
• 100 g de jus d'ananas
• 80 g de sucre de canne complet non raffiné

Le dressage

• 100 g d'ananas frais, coupé en morceaux