Tartelettes au citron meringuées

Réalisation du crémeux au citron (la veille)

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g), et un récipient d'eau froide
• 100 g de sucre en poudre
• le zeste d'un citron jaune
• 3 œufs
• 150 g de jus de citron
• 150 g de beurre froid, en morceaux

Réalisation et cuisson de la pâte sucrée

• 90 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre mou
• 30 g d'amandes en poudre
• 2 pincées de sel
• 1 œuf
• 250 g de farine T55 de préférence

Réalisation de la meringue italienne

• 140 g de sucre en poudre
• 50 g d'eau
• 70 g de blancs d'œufs

Montage

• zeste de citron jaune râpé, pour la décoration