Appareils et accessoires
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Cabillaud et riz vénéré
Ingrédients
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70 g de parmesan
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70 g d'échalotes
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15 g d'huile d'olive
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320 g de riz vénéré
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680 g d'eau
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140 g de vin blanc
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4 filets de cabillaud ou filets de morue (voir Conseil)
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1 c. à soupe d'huile d'olive
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2 pincées de sel
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2 pincées de poivre moulu
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30 g de mascarpone
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10 g de charbon actif en poudre (voir Conseil)
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10 g de coriandre fraîche pour la finition
Niveau
facile
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