Vegan Eggplant Massaman Curry

4.0 2 évaluation

Prép. 15min

Total 50min

4 portions

Ingrédients

yellow onions quartered
4 oz
raw unsalted peanuts
1 oz
long red chili deseeded, cut into pieces
1
olive oil plus 2 tbsp extra to drizzle
1 oz
freshly squeezed lemon juice
1 ½ oz
water
16 oz
eggplant cubed (½ in.)
17 ½ oz
salt divided
1 ½ tsp
vegetable stock paste
1 tsp
corn starch
1 oz
Thai massaman curry paste
1 oz
coconut milk
5 oz
agave syrup
½ oz
canned garbanzo beans drained
9 oz
frozen green bean
3 ½ oz
fresh button mushrooms sliced
3 ½ oz
cilantro to garnish

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 1138.7 mg

Protides 11.5 g

Calories 1807.6 kJ / 432 kcal

Lipides 24.9 g

Fibre 11.1 g

Graisses saturées 7.6 g

Glucides 41.5 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

TM7™ Manifesto 200 Recettes
États-Unis

We Celebrate our Uniqueness 25 Recettes
États-Unis

Vous pourriez aussi aimer...

Sweet Pea and Zucchini Soup

30min

Pasta and mushroom soup with chicken involtini

1h 15min

Orange and Cardamom Granola Clusters (Diabetes)

1h 15min

Lemon Ginger Morning Elixir

45min

Spätzle with Asparagus and Wild Garlic Cream Sauce

45min

Coconut Dhal

25min

Winter Citrus and Beet Salad

20min

Heirloom Tomato Gazpacho

1h 10min

Fragrant Coconut Fish Soup with Sweet Potato

45min

Crunchy Salad with Green Goddess Dressing (Diabetes)

20min

Eggplant Stacks

1h 35min

West African Peanut Soup with Chicken

50min