Appareils et accessoires
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Filetsteak mit Pfeffersauce und Knusper-Kartoffel-Püree
Ingrédients
Hollandaise
-
Butter in Stücken300 g
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Gemüsefond75 g
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Zitronensaft1 ½ EL
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Eigelb (siehe Tipp)4
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Salz¾ TL
Filetsteak und Knusper-Kartoffel-Püree
-
Rinderfiletsteaks (à 150 g)6
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Kartoffeln, mehligkochend in Würfeln (2 cm)1000 g
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Salz und etwas mehr zum Würzen1 ½ TL
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Milch400 g
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Toastbrot in Würfeln (1 cm)6 Scheiben
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Butterschmalz7 EL
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Butter in Stücken90 g
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Muskat3 Prisen
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Pfeffer, gemischt, frisch gemahlen (z. B. Sansibar Pfeffer)¾ TL
Pfeffersauce und Fertigstellung
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Zwiebeln halbiert90 g
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Grüner Pfeffer, eingelegt abgetropft3 - 4 TL
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Sahne200 g
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Pfeffer, gemischt, frisch gemahlen (z. B. Sansibar Pfeffer)¾ TL
-
2 ½ EL ObstessigApfelessig2 ½ EL
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Bratensauce (42 g), z. B. Knorr Sauce pur - Bratensauce1 ½ Portionen
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Schnittlauch in Röllchen1 Bund
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 Portion
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