Hamburger au poulet

Le pain burger

• 50 g d'eau
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 50 g de lait
• 15 g de sucre en poudre
• 250 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 2 œufs
• 40 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de graines de sésame

La sauce béarnaise

• 6 branches d'estragon frais, effeuillées
• 2 branches de cerfeuil frais, effeuillées
• 50 g d'échalote, coupée en deux
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 jaunes d'œufs
• 125 g de beurre doux, coupé en morceaux
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La garniture

• 600 g de filet de poulet, légèrement congelé (env. 20 min) et coupé en morceaux
• 1 c. à soupe d'estragon frais, ciselé
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 50 g de farine de blé
• 1 œuf, battu
• 50 g de chapelure
• 50 g d'huile d'olive
• 12 pétales de tomate confite
• 50 g de pousses de roquette