Filet mignon de veau à la framboise, mousseline de céleri rave.
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Filet mignon de veau à la framboise, mousseline de céleri rave.
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Ingrédients

La sauce à la framboise

  • 280 g de framboises fraîches
  • 200 g d'eau
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le filet mignon de veau

  • 1 c. à soupe d'huile de colza
    ou 1 c. à soupe d'huile végétale
  • 800 - 1000 g de filet mignon de veau
  • 5 g de beurre doux
  • ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La mousseline de céleri-rave

  • 500 g d'eau
  • 700 g de céleri-rave
  • 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
Infos nut.
par 1 portion
Calories
1333 kJ / 319 kcal
Protides
3.5 g
Glucides
26.8 g
Lipides
22 g

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