OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert

OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert

4.5 2 évaluations

Prép. 30min

Total 2h

6 portions

Ingrédients

Le gâteau de foie

beurre pour les moules
de lait
350 g
de noix de muscade fraîchement râpée
1 pincée
gousse d'ail écrasée
1
de moelle de bœuf
75 g
de foies de volaille
125 g
de foie gras de canard cru éveiné
50 g
de farine de blé
25 g
œufs
3
jaunes d'œufs
2
de crème liquide, 30% m.g. min.
100 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
½ c. à café
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
4 pincées

La sauce Nantua

écrevisses fraîches crues
12
d'oignon coupé en deux
80 g
de carotte coupée en morceaux
80 g
de céleri branche coupé en morceaux
60 g
d'huile d'olive
20 g
de farine de blé
25 g
de beurre demi-sel
20 g
de concentré de tomate
15 g
de cognac
25 g
de vin blanc sec
100 g
d'eau
100 g
de crème liquide 30-40% m.g.
500 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 c. à café bombée
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
½ c. à café

Infos nut. par 1 portion

Calories 776 kcal / 3235 kJ

Protides 48.8 g

Lipides 54 g

Glucides 19.2 g

Fibre 1.3 g

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