Saumon, cresson et fraîcheur de tomate (Eric Robert)
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Saumon, cresson et fraîcheur de tomate (Eric Robert)

Ingrédients

L'eau de tomate (la veille)

  • 1500 g de tomates cœur-de-bœuf, coupées en morceaux
  • 2 c. à café de sel
  • 50 g de vinaigre de xérès
  • 15 g de basilic frais

La purée de cresson (le jour même)

  • 200 g d'eau
  • 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 1 bouquet de cresson frais (réserver quelques pousses pour la finition)
  • 250 g de mayonnaise maison

La cuisson du saumon

  • gros sel
  • 700 - 800 g de saumon frais, détaillé en 8 pavés de 80-100g
  • 500 g d'eau

La gelée de tomate

  • 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide

Infos nut.
par 1 portion
Calories
1723 kJ / 415 kcal
Protides
22 g
Glucides
5 g
Lipides
33 g

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