Magret de pato a la naranja con sabayón de naranja Al vacío

4.4 5 évaluation

Prép. 30min

Total 2h 20min

4 porciones

Ingrédients

Pechuga de pato a la naranja

2 pechugas de pato, con piel (aprox. 250 g - 350 g, 3 cm de grosor)
¼ cdita de sal
⅛ cdita de pimienta negra molida
1850 g agua y la necesaria para sumergir las bolsas
1 naranja en rebanadas (3-5 mm)
30 g de jugo de limón recién exprimido

30 g de vinagre blanco

Sabayón de naranja

40 g de jugo de naranja
½ cdita de concentrado de caldo de verduras en polvo
⅛ cdita de sal
2 pizca de pimienta blanca molida
1 pizca de pimienta de cayena molida
4 yemas de huevo a tempertatua ambiente

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 porción

Protides 30 g

Calories 1737 kJ / 415 kcal

Lipides 30 g

Fibre 0.6 g

Glucides 4 g

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