Veau sauce aux légumes, chips de pomme et de pomme de terre

Le veau sous-vide

• 6 tranches de bacon
• 500 g de veau, en un seul morceau, désossé
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 2 branches de romarin frais
• eau
• 10 g de jus de citron

Les chips de pommes et de pommes de terre

• 400 g de pommes, évidées et coupées en tranches (environ 2 mm)
• 400 g de pommes de terre, coupées en tranches (environ 2 mm)
• 30 g d'huile d'olive
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre moulu

La sauce aux légumes

• 50 g de carotte, coupée en morceaux (3 cm)
• 30 g de céleri branche, coupé en morceaux (3 cm)
• 20 g d'oignon, coupé en deux
• 15 g de beurre
• ½ c. à café cube de bouillon de bœuf (pour 0,5 l), émietté
• 100 g d'eau
• 30 g de crème liquide 35% m.g.