Codorniz escabechada con emulsión de patata al vacío

Codorniz escabechada con emulsión de patata al vacío

3.8 11 évaluations

Prép. 30min

Total 13h 30min

8 raciones

Ingrédients

Codornices escabechadas

100 g de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias en rodajas de 5 mm (aprox. 100 g)
150 g de cebolla en juliana
3 dientes de ajo en láminas
4 codornices
100 g de vinagre de manzana
50 g de vinagre de arroz
50 g de vinagre de jerez
50 g de zumo de naranja
1 cucharadita de pimienta negra en grano
½ - 1 cucharadita de sal
2 hojas de laurel secas
2 ramitas de romero fresco
1300 g de agua
30 g zumo de limón
1 bandeja de cubitos de hielo

Emulsión de patata

500 g de agua
1 hoja de laurel seca
500 g de patatas harinosas en trozos
½ cucharadita de sal
200 g de nata
½ trufa negra fresca en trocitos (aprox. 10 g)
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de pimienta molida

Montaje

½ trufa negra fresca en láminas (1 mm)

Niveau

facile

Infos nut. par 1 ración

Sodium 280.9 mg

Protides 21.5 g

Calories 1728 kJ / 413 kcal

Lipides 30 g

Fibre 1.8 g

Graisses saturées 7.9 g

Glucides 13.5 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Revista Thermomix nº 146 75 Recettes
Espagne

Vous pourriez aussi aimer...

Rabo de ternera con salsa de chocolate

Rabo de ternera con salsa de chocolate

27h

Ensalada de codornices escabechadas con pochas al vacío

Ensalada de codornices escabechadas con pochas al vacío

25h 45min

Conejo asado en piedra de sal rosa con romesco

Conejo asado en piedra de sal rosa con romesco

1h

Caracoles a la madrileña en cocción lenta

Caracoles a la madrileña en cocción lenta

4h

Boletus confitados

Boletus confitados

30min

Codornices en salsa de cítricos

Codornices en salsa de cítricos

40min

Truchas en escabeche

Truchas en escabeche

12h 30min

Cangrejos de río en salsa

Cangrejos de río en salsa

30min

Codornices en escabeche de boletus

Codornices en escabeche de boletus

25h

Conejo en salsa de naranja y tomillo

Conejo en salsa de naranja y tomillo

50min

Conejo guisado en salsa de pimiento rojo

Conejo guisado en salsa de pimiento rojo

1h

Conejo al ajillo con setas

Conejo al ajillo con setas

40min