Αυγά μπένεντικτ με σφένδαμο και καπνιστό σολομό

Σάλτσα ολαντέζ με σφένδαμο

• 20 - 30 γρ. ζάχαρη σφενδάμου, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας (βλ. συμβουλή)
• 1 κ.σ. νερό
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 160 γρ. βούτυρο, ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου, σε κύβους (1-2 εκ.)
• 3 κρόκους αυγών
• 1 πρέζα αλάτι, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας

Αυγά ποσέ

• 4 μεγάλα αυγά (63-73 γρ. το καθένα)
• 1700 γρ. νερό
• 50 γρ. ξίδι
• 2 English μάφινς
  ou 2 μαλακά ψωμάκια της αρεσκείας σας
• 80 - 100 γρ. καπνιστό σολομό, σε φέτες
• σχοινόπρασο, φρέσκο, ψιλοκομμένο