Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Duck Breast, Red Cabbage and Celeriac
Ingrédients
Fermented Red Cabbage
-
coarse salt flakes10 g
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red cabbage300 g
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red wine200 g
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sherry vinegar100 g
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sumac1 pinch
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black peppercorns2
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star anise¼ piece
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clove1
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dried bay leaf1
Celeriac Purée
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celeriac peeled, diced260 g
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whole milk130 g
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double cream130 g
-
fine sea salt5 g
Roasted Duck Breast
-
water3300 g
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fine sea salt150 g
-
duck breasts, skin on (approx. 200 g each, trimmed of excess fat)2
Finalisation
-
beetroot juice70 g
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cornflour10 g
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water10 g
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unsalted butter diced, cold60 g
Niveau
difficile
Infos nut. par 2 portions
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