Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Eendenborst, Rode kool en Knolselder
Ingrédients
Gefermenteerde rode kool
-
rode kool300 g
-
zout10 g
-
rode wijn200 g
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sherryazijn100 g
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sumak1 snuifje
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zwarte peperkorrels2
-
steranijs¼ stuk
-
kruidnagel1
-
laurierblad, gedroogd1
Knolselderpuree
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knolselder geschild, in blokjes gesneden260 g
-
melk130 g
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slagroom (ong. 48% vet)130 g
-
zout5 g
Gebraden eendenborst
-
water3300 g
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zout150 g
-
eendenborst, met vel, zonder bot (ongeveer 200 g per stuk, ontdaan van overtollig vet)2
Afronding
-
rode bietensap70 g
-
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in blokjes gesneden, koud60 g
-
maïzena (zetmeel)10 g
-
water10 g
Niveau
difficile
Infos nut. par 2 portie
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