Eendenborst, Rode kool en Knolselder

4.0 1 évaluation

Prép. 25min

Total 1h 35min

2 portie

Ingrédients

Gefermenteerde rode kool

rode kool
300 g
zout
10 g
rode wijn
200 g
sherryazijn
100 g
sumak
1 snuifje
zwarte peperkorrels
2
steranijs
¼ stuk
kruidnagel
1
laurierblad, gedroogd
1

Knolselderpuree

knolselder geschild, in blokjes gesneden
260 g
melk
130 g
slagroom (ong. 48% vet)
130 g
zout
5 g

Gebraden eendenborst

water
3300 g
zout
150 g
eendenborst, met vel, zonder bot (ongeveer 200 g per stuk, ontdaan van overtollig vet)
2

Afronding

rode bietensap
70 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in blokjes gesneden, koud
60 g
maïzena (zetmeel)
10 g
water
10 g

Niveau

difficile

Infos nut. par 2 portie

Sodium 64751.4 mg

Protides 83.2 g

Calories 7678.2 kJ / 1835.1 kcal

Lipides 117.4 g

Fibre 12.2 g

Graisses saturées 68.1 g

Glucides 79.1 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Wij schakelen moeiteloos over naar chef-modus 30 Recettes
Benelux

Vous pourriez aussi aimer...

Menu: Pasta met Vleesballetjes in Chorizo Saus, Appelen met Kaneel en Karamel

1 Std.

Glutenvrij Dadel, Appel en Walnoot Thee Brood

1 Std. 30 Min

Vanille Yoghurt

Keine Bewertungen

Witloof met ham, gegratineerd met comté

30 Std.

Geflambeerde uientaart

Keine Bewertungen

Saltimbocca met groenten en risotto Milanese

Keine Bewertungen

Panna cotta van asperges met gerookte eendenborst

2 Std. 45 Min

Kabeljauwsoep met Spinazie

40 Min

Sous-vide asperges en gepocheerde eieren

Keine Bewertungen

Hollandaise saus

Keine Bewertungen

Taartjes van Prei en Venkel met Geitenkaas

Keine Bewertungen

Gestoomde coquilles met bloemkool en truffelpuree

35 Min