Hamburguesas de salmón y calabacitas a la parmesana

Calabacitas parmesanas

• 60 g de queso parmesano en trozos
• 60 g de pan de caja blanco
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de calabacita en bastones (5 cm x 1 cm)

Mayonesa

• 150 g de aceite de girasol
• 1 huevo
• 2 pizcas de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de vinagre
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• ½ cucharadita de sal

Hamburguesas de salmón

• 60 g de echalots en mitades
• 1 cucharada de estragón fresco en trozos
• 5 g de eneldo fresco
• 400 g de filetes de salmón fresco, sin hueso en trozos
• 80 g de chícharos congelados
• 1 cucharada de ralladura de limón amarillo
• ½ cucharadita de sal

Para servir

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 bollos para hamburguesa
• 160 g de jitomate cherry en mitades
• 8 hojas de lechuga para servir