Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert
Ingrédients
L'huile parfumée au foin (la veille)
-
50 g de foin de Crau
-
100 g d'huile de maïs
-
100 g d'huile d'olive
La gelée au café
-
150 g d'espresso
-
1 g d'agar-agar (½ sachet)
La purée de persil racine
-
300 g de persil racine coupé en morceaux (réserver les pointes)
-
100 g de lait
-
100 g d'eau
-
1 pincée de sel
-
50 g de beurre demi-sel
La cuisson des jaunes d'œufs
-
4 jaunes d'œufs
-
500 g d'eau
Le dressage
-
50 g de châtaignes cuites et pelées concassées
-
4 feuilles de persil plat frais
-
2 meringues concassées
Niveau
facile
Infos nut. par 1 portion
Vous aimez ce que vous voyez ?
Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !
Créer un compte gratuitement Plus d’informationsÉgalement présenté dans
France
Vous pourriez aussi aimer...
Fleurs de courgette farcies aux bulots, moutarde et crème de courgette
1h 5min
Brochettes de gambas croustillantes, sauce à la mangue
30min
Crème fouettée citron vert-noisette
5min
AOUT - Condiment catalan - Richard Toix
3h 30min
Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix
Pas d’évaluation
Sablé aux amandes, duo fraise-kiwi et chantilly
3h 15min
AOUT Verrine ratatouille, œufs sous pression - Richard Toix
1h 15min
JANVIER Îles flottantes pom-Passion - Eric Guérin
4h 30min
Sorbet concombre et vinaigre balsamique
12h
Eclairs caramel beurre salé
24h
Entremets chocolat fraise basilic
20h
Crémeux de pommes de terre de l'île de Ré, coquillages de nos côtes - Richard Toix
40min