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Skrei mit Muschelragout

Skrei mit Muschelragout
4.7 17 évaluations
Prép. 45min
Total 1h 45min
4 Portionen
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Ingrédients

Muscheln
  • Wasser und etwas mehr kaltes Wasser zum Waschen der Muscheln
    1000 g
  • frische Miesmuscheln, gesäubert
    1000 g
  • Salz und etwas mehr zum Waschen der Muscheln
    1 TL
Safransauce
  • Schalotten halbiert
    2
  • Fenchel in Stücken (2 cm), Fenchelgrün in kaltes Wasser gelegt
    180 g
  • Butter
    20 g
  • weißer Wermut (z.B. Noilly Prat)
    50 g
  • Fischfond
    150 g
  • Sahne
    120 g
  • Salz
    4 Prisen
  • Pfeffer
    2 Prisen
  • Safranfäden
    1 Msp.
Kartoffel-Knoblauchpüree, Skrei und Fertigstellung
  • Wasser
    600 g
  • Kartoffeln vorwiegend festkochend, geschält, in Stücken
    450 g
  • Knoblauchzehen halbiert
    4
  • Fischfilets (Skrei), mit Haut, ohne Gräten (à ca. 180 g)
    4
  • Salz und etwas mehr zum Würzen des Fischs
    ½ TL
  • Pfeffer zum Würzen des Fischs
  • Pflanzenöl
    30 g
  • Milch
    60 g
  • Fischfond
    80 g
  • Olivenöl
    50 g
  • geriebene Zitronenschale Bio
    1 TL

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 Portion

Protides 44 g
Calories 2653 kJ / 632 kcal
Lipides 37 g
Glucides 26 g

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