Poulet en robe de chou et sa purée mousseline

Name: Poulet en robe de chou et sa purée mousseline
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 brins de persil frais; 1800 g d'eau; 4 belles feuilles de chou frisé; 250 g de champignons de Paris frais; 1 oignon; 70 g de carotte; 40 g de beurre; 40 g de crème fraîche épaisse; 1 jaune d'œuf; 1 - 2 pincées de sel; 1 - 2 pincées de poivre moulu; 4 escalopes de poulet; 650 g de pommes de terre; 150 g de crème liquide 30-40% m.g.; 1 c. à café de sel

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Prép. 15min

Total 1h

4 portions

Ingrédients

Le poulet en robe de chou

4 brins de persil frais équeutés
1800 g d'eau
4 belles feuilles de chou frisé
250 g de champignons de Paris frais brossés et nettoyés
1 oignon coupé en deux
70 g de carotte coupée en morceaux
40 g de beurre
40 g de crème fraîche épaisse
1 jaune d'œuf
1 - 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 - 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
4 escalopes de poulet très fines (400 g env.)

La purée mousseline

650 g de pommes de terre épluchées et détaillées en dés
150 g de crème liquide 30-40% m.g.
1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
½ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée (optionnel) à ajuster en fonction des goûts