Gevulde brioche met varkensvlees, snijbiet, venkel en kaas

Deeg

• 2 tl zout
• 1 ½ tl basterdsuiker
• 2 el melk
• 15 g verse gist, verkruimeld
  ou 2 tl gedroogde gist
• 1 el water, warm
• 300 g bloem
• 3 eieren, medium (53-63 g)
• 200 g ongezouten boter, op kamertemperatuur, in blokjes (1 cm)

Vulling

• 60 g Parmezaanse kaas, in stukken (2 cm)
• 50 g mozzarella
• 2 teentjes knoflook
• 200 g buikspek, ontbeend, ontveld, in stukken (2 cm)
• 1 el olijfolie
• 100 g venkel, in dunne schijfjes
• 200 g snijbiet, in stukken (2 cm)
• 200 g water
• 1 el verse dille, fijn gehakt (optionnel)
• ½ kippenbouillonblokje (voor 0,5 l)
• 1 tl zout
• 1 snuifje gemalen zwarte peper

Samenstelling

• bloem, om te bestrooien
• 80 g verse geitenkaas, verkruimeld
• 1 ei
• 1 el melk
• 2 - 3 el zonnebloempitten