Magret de canard et sabayon à l'orange

Magret de canard et sabayon à l'orange

3.6 (26 évaluations )

Créer un compte gratuitement

Niveau moyen

Temps de préparation 30min

Temps total 2h 20min

Nombre de portions 4 portions

Ingrédients

1 magret de canard avec la peau (250-350 g et 3 cm d'épaisseur env.)
¼ c. à café de sel
⅛ c. à café de poivre moulu
1 petite orange, coupée en morceaux (3-5 mm)
1850 g d'eau
30 g de jus de citron (½ citron)

40 g de jus d'orange
½ c. à café de fond de légumes
ou ½ cube de bouillon de légumes
⅛ c. à café de sel
2 pincées de poivre blanc moulu
1 pincée de poivre de Cayenne moulu
3 jaunes d'œufs

Infos nut.: par 1 portion
Calories: 1737 kJ / 415 kcal
Protides: 30 g
Glucides: 4 g
Lipides: 30 g
Fibre: 0.6 g

Collection(s)

Cuisson sous-vide 10 Recettes, France

Recettes alternatives

Poires au vin rouge

Poires au vin rouge

5 Std.

Curry d'agneau et couscous menthe-concombre

Curry d'agneau et couscous menthe-concombre

9h

Ragoût de dinde à la crème et aux champignons

Ragoût de dinde à la crème et aux champignons

4 Std.

Côte de porc sous-vide et salade de pommes

Côte de porc sous-vide et salade de pommes

2h 40min

Dorer 350 g d'échalotes

Dorer 350 g d'échalotes

25min

Saumon teriyaki sous-vide

Saumon teriyaki sous-vide

1h 20min

Sous-vide poisson gras, avec ou sans peau (saumon)

Sous-vide poisson gras, avec ou sans peau (saumon)

1h 5min

Ballotine de poulet sous-vide, sauce au poivron rouge

Ballotine de poulet sous-vide, sauce au poivron rouge

2h 10min

Filet de bœuf saignant à la citronnelle et au basilic (cuisson sous-vide)

Filet de bœuf saignant à la citronnelle et au basilic (cuisson sous-vide)

2h

Joues de porc sous-vide au vin rouge

Joues de porc sous-vide au vin rouge

8h 45min

Sous-vide magrets de canard

Sous-vide magrets de canard

2h

Magret de canard, sauce aigre-douce à la cerise (cuisson sous-vide)

Magret de canard, sauce aigre-douce à la cerise (cuisson sous-vide)

2 Std. 30 Min