Boudins blancs à la truffe, sauce crémeuse aux marrons et champignons

Boudins blancs à la truffe, sauce crémeuse aux marrons et champignons

4.4 24 évaluations

Prép. 35min

Total 1h 50min

4 portions

Ingrédients

Les boudins blancs

60 g de carotte (1 petite carotte), coupée en rondelles
120 g de poireau (1 poireau moyen), coupé en tronçons
20 g de beurre demi-sel
1 gousse d'ail
250 g de lait à température ambiante
1 branche de sauge fraîche
300 g de filet de poulet, sans peau coupé en morceaux (2 cm)
1 œuf
1 c. à soupe bombée de fécule de pomme de terre
2 c. à soupe de vin blanc
1 c. à café de sel
25 g de brisures de truffe noire
1 c. à café bombée d'anis vert en poudre
1 pincée de poivre blanc moulu
500 g d'eau

La sauce

2 c. à soupe d'huile d'olive
5 oignons grelot
250 g de crème liquide 30-40% m.g.
150 g de champignons de Paris boutons
100 g de marrons entiers, épluchés, en conserve et cuits sous vide
200 g de champignons de Paris blonds coupés en lamelles
20 g de beurre demi-sel
5 brins d'estragon frais équeutés et ciselés
10 brins de ciboulette fraîche ciselés
10 brins de persil frais équeutés et ciselés
10 brins de coriandre fraîche équeutés et ciselés
sel
poivre moulu

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Protides 28 g

Calories 2376 kJ / 568 kcal

Lipides 39 g

Glucides 24 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Saveurs Thermomix® n°13 66 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Sauce à l'oseille

25min

Gâteaux de foies de volaille aux noisettes

1h

Nage de crustacés au champagne

1h 5min

Sauce aurore (béchamel à la tomate)

15min

Fregola aux coques et petits pois

50min

Quenelles nature, comté et épinards

45min

Foie gras farci aux figues

24h

Œuf cocotte en Touraine

1h

Friands au boudin blanc et échalotes

2h

Sauce aurore

15min

Crème de saumon, omelette à la ciboulette et marrons grillés

55min

Œufs mollets aux épinards gratinés à la crème de cheddar

55min