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Schweinekoteletts sous-vide, karamellisierte Birnen und Schokoladensauce

Schweinekoteletts sous-vide, karamellisierte Birnen und Schokoladensauce
4.3 8 évaluations
Prép. 30min
Total 3h
4 Portionen
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Ingrédients

Sous-vide Schweinekoteletts
  • Wasser
    1400 g
  • Zitronensaft frisch gepresst (siehe Tipp)
    30 g
  • Schweinekoteletts, ohne Knochen à 200 g (ca. 3 cm dick)
    4
  • Salz
    8 Prisen
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
    8 Prisen
  • Rosmarin, frisch
    2 Zweiglein
  • Knoblauchzehen der Länge nach halbiert
    2
  • Olivenöl
    2 TL
Schokoladensauce und karamellisierte Birnen
  • Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil) in Stücken
    70 g
  • Balsamico-Essig
    10 g
  • Wasser
    25 g
  • Butter
    2 EL
  • brauner Zucker
    1 EL
  • Birnen entkernt, geschält, längs in 8 Spalten geschnitten
    2
  • brauner Rum (optionnel)
    2 - 3 EL
  • Salz
    1 - 2 Prisen
  • Öl zum Braten
    1 EL

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 Portion

Sodium 328 mg
Protides 46 g
Calories 1923 kJ / 459 kcal
Lipides 21 g
Fibre 5 g
Graisses saturées 8 g
Glucides 19 g

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